Dominique Ansel : pâtissier magicien · Occasion

Quatrième de couverture : Mais qui est Dominique Ansel ? Avez-vous déjà entendu parler du cronut® ? Et bien Dominique Ansel est le chef pâtissier créateur du cronut®. Tout le monde veut connaître son secret ! Pâtissier français formé chez Fauchon à Paris, il est aujourd'hui chef et propriétaire de la pâtisserie la plus réputée de New York. Ce Willy Wonka des temps modernes est un inventeur de desserts à succès, toujours innovants et incroyablement délicieux. Comment alterner les couches de beurre, de pâte et de sucre pour réaliser un kouign amann ? Comment réussir un cannelé bien caramélisé ? Que se passerait-il si l'on cuisait un soufflé au chocolat à l'intérieur d'une brioche à la fleur d'oranger ? Dominique Ansel livre les secrets de réalisation de ses recettes les plus convoitées et nous raconte l'histoire de leur création - ou comment l'innovation peut devenir un véritable mode de vie. Recettes secrètes est avant tout un livre sur la création ; sur la façon dont un pâtissier peut transformer un peu de farine, de sucre et de beurre en un souvenir impérissable ; sur le fait que chacun peut mettre un peu de magie dans son travail.

Biographie de l'auteur : Dominique Ansel est chef et propriétaire de la pâtisserie Dominique Ansel Bakery, à New York. Il a reçu le prix James Beard de « chef pâtissier d'exception ». En 2013, il a figuré au classement des « personnalités de moins de 40 ans les plus innovantes » du site Business Insider. La même année, le Daily Mail l'a qualifié de « chef pâtissier le plus révéré de la planète ». Il est récemment entré au « Top 40 des moins de 40 ans » de Crain's. Avant de créer sa propre affaire, Dominique Ansel a travaillé 7 ans pour la mythique enseigne Fauchon et 6 ans au restaurant Daniel's, à New York, l'établissement porte-drapeau de Daniel Boulud. Dominique Ansel Bakery a remporté les récompenses les plus prestigieuses, y compris celle de la « meilleure pâtisserie » de Time Out New York. Le guide gastronomique Zagat lui a décerné la note la plus élevée dans sa catégorie.