Légumes lacto-fermentés : méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner

Quatrième de couverture : Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n'a jamais été aussi simple ! Si les bienfaits de ces aliments - plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux - ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l'on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine. Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l'année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux... Elle propose ensuite pour chacun d'eux de délicieuses recettes - testées et approuvées - pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j'en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes... Découvrez une nouvelle cuisine étonnante, pleine de santé et de goût !

Biographie de l'auteur : Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est fascinée par l'aspect vivant de la fermentation dont elle a étudié l'histoire et la géographie dans Ni cru ni cuit (2023, éditions Tallandier). Aux éditions Alternatives, elle a publié cinq livres sur la fermentation. Guillaume Stutin est photographe, pâtissier, cuisinier et fermenteur. Ensemble, ils ont fondé en 2022 L'École de fermentation où ils forment particuliers et professionnels à l'art des aliments fermentés.