Des légumes et du goût : un peu de viande, un peu de poisson & beaucoup beaucoup de légumes

Quatrième de couverture : Une cuisine qui allie plaisir de manger et préservation du vivant Josselin Marie, chef engagé en faveur d'une cuisine durable, révolutionne nos assiettes en donnant aux légumes la place centrale... quitte à reléguer les protéines animales au rang de simple accompagnement ! Il partage dans ce livre une centaine de recettes de tous les jours, construites autour des principaux légumes : tourte épinards et chèvre-frais, volaille de Noël, cordon-bleu d'aubergine, blanquette, nuggets végétaux, hachis parmentier de sanglier, barbecue végétal, far breton, financier à la rhubarbe, mousse de cassis... Désormais, vous ne manquerez plus d'idées pour cuisiner des recettes gourmandes, généreuses et fédératrices !

Biographie de l'auteur : Chef de La Table de Colette à Paris, Josselin Marie a fait de l'écologie son cheval de bataille. Formé notamment auprès de Joël Robuchon et d'Alain Ducasse, il a reçu en 2024 le prix du restaurant le plus engagé en faveur de l'écologie.