Pasta ! · Occasion

Quatrième de couverture : Appréciée, recherchée et imitée dans le monde entier, la cuisine italienne tire sa richesse de la variété et de la diversité de ses produits et de ses modes de préparation. Les vingt régions d'Italie, à l'histoire, aux paysages et aux climats très divers, ont donné naissance, du nord au sud, à des traditions culinaires d'une grande variété. Le dénominateur commun à cette diversité extrême est le blé, la farine... la pasta. Ambassadrice de la culture gastronomique italienne, Academia Barilla se devait de consacrer un ouvrage à ce plat emblématique de la cuisine transalpine. Ce volume superbement illustré vous fera voyager dans le monde de la cuisine italienne grâce à plus de cent recettes de pâtes, fraîches, à l'oeuf, sèches ou farcies, longues ou courtes... Un voyage qui vous conduira du Val d'Aoste à la Sicile à la découverte de saveurs et de traditions anciennes, mais toujours bien vivantes. La fascinante histoire de la « Pasta » se confond avec celle de l'Italie. Elle remonte à mille ans, période durant laquelle elle a considérablement évolué en fonction des goûts et des processus de production.

Biographie de l'auteur : Academia Barilla, inaugurée en 2004 dans le cadre du Barilla Center, à Parme, met à la disposition d'un public professionnel - des grands chefs aux simples cuisiniers -, ainsi qu'aux très nombreux « fondus » de cuisine italienne, un espace de 2 500 mètres carrés où sont enseignées les meilleures façons d'accommoder les produits d'appellation contrôlée d'Italie. Academia Barilla dispense plus de cent cours de gastronomie italienne, qui traitent de l'histoire, des produits et des techniques comme du service. Massimo Bottura, figure de proue de la nouvelle génération de grands chefs italiens, établit une ligne de démarcation subtile entre la tradition et l'innovation dans son restaurant, l'Osteria Francescana, situé dans le centre historique de Modène. Récompensé par deux étoiles au Guide Michelin, Bottura définit sa cuisine comme étant une « cuisine de terroir vue à dix kilomètres de distance ». L'Osteria Francescana est classée à la 6e place du World's 50 Best Restaurants 2010, et si on suit les jugements de la critique internationale, c'est le meilleur restaurant italien. Scott Conant allie sa toque de grand chef et sa passion inébranlable dans la création de plats stupéfiants et intenses à New York, que ce soit chez Faustina ou chez Scarpetta, Diplômé du Culinary Institute of America, Conant a été désigné en 2004 comme un des meilleurs cuisiniers d'Amérique de la nouvelle génération par la revue Food & Wine. Il a participé à plusieurs émissions américaines et il fait partie du jury de Chopped et de Top Chef. Conant a publié deux ouvrages : New Italian Cooking (2005) et Bold Italian (2008).